Hory, náročná práca, dlhé zimy a potreba vystačiť si s tým, čo ponúkala príroda. Aj takto možno opísať tradičný spôsob života v alpských oblastiach, ktorý sa neskôr premietol aj do miestnej kuchyne. Ľudia sa museli spoliehať najmä na potraviny, ktoré si dokázali sami dopestovať či vyrobiť. Pri príležitosti špecialít inšpirovaných alpskou kuchyňou v Lidli sa na ich význam pozrela etnologička Zuzana Drugová.
Alpská kuchyňa je síce jednoduchá a praktická, no vždy bola závislá od okolitého prostredia. Podľa etnologičky v nej možno nájsť paralely aj s jedálničkom obyvateľov slovenských horských oblastí. Jednotlivé suroviny však majú vlastnú históriu a svoje opodstatnenie, prečo sa v tradičných jedlách objavovali tak často.
Každá surovina mala svoj dôvod
Jednou zo surovín, ktoré si v podmienkach alpského prostredia našli svoje pevné miesto, boli zemiaky. „Zemiaky sú súčasťou tradičnej kuchyne horských oblastí predovšetkým preto, že kvalita pôdy v týchto oblastiach neumožňovala dozrievanie kvalitných obilnín – a už vôbec nie vo veľkých množstvách, ako je tomu na úrodných nížinách. Zemiaky, ktorým naopak horské oblasti vyhovujú, tak nahrádzali obilninové jedlá alebo ich dopĺňali,“ vysvetľuje Zuzana Drugová.
Syr bol zase prirodzeným produktom regiónov, kde sa darilo chovu hospodárskych zvierat. Kým v slovenských horských oblastiach sa tradične spája najmä s chovom oviec, v Alpách išlo predovšetkým o chov hovädzieho dobytka. Spracovanie mlieka na rôzne druhy syrov sa tak stalo prirodzenou súčasťou miestnej stravy.
Ďalšou dôležitou potravinou bola slanina, ktorá sa dnes spája s tradičnými horskými špecialitami. V minulosti však bola jej úloha predovšetkým praktická. Mäso sa konzumovalo skôr výnimočne a slanina prekvapivo patrila medzi menej hodnotné mäsové potraviny, ku ktorým mali ľudia ľahší prístup. Svoje miesto mala aj v jedálničku pastierov, ktorí pobudli dlhšie obdobia na pastvinách.
Skúsiť si alpský štýl života môžete teraz aj vy. Vďaka tematickému týždňu v Lidli sa oplatí siahnuť po výrobkoch značky Alpen fest style a ochutnať napríklad výber salámových špecialít, tirolskú šunku či rakúsky plnotučný syr. Preneste sa v čase a spoznajte chute, ktoré boli každodennou súčasťou tamojšieho života.
Zásoby na zimu boli základom prežitia
Pre obyvateľov horských oblastí bolo rozhodujúce obdobie od jari do jesene. Práve vtedy bolo potrebné náročnou prácou zabezpečiť dostatok potravín na celý nasledujúci rok. Zima sa tak stala obdobím, keď sa čerpalo z vytvorených zásob.
Jedálniček preto vychádzal najmä zo surovín, ktoré bolo možné dopestovať, vyrobiť alebo uchovať na dlhší čas. Mäso sa zvyklo konzervovať dostupnými spôsobmi, ako sú solenie, údenie či sušenie. „Na jeseň si možno staršie generácie pamätajú rodinné zabíjačky, ktoré boli predovšetkým zdrojom slaniny, údeného mäsa a klobás na celú nadchádzajúcu zimu,“ dopĺňa odborníčka.
Zaujímavosťou zostáva, že syr ani mäsové výrobky neboli v minulosti samozrejmosťou. Ľudia si spravidla tieto potraviny odkladali na dôležité udalosti. „Spomenula by som staršiu generáciu, ktorá si pamätá obdobie, keď sa mäso jedlo len v nedeľu – a to už bola vymoženosť modernejšej doby,“ dodáva etnologička.
Alpen fest style, Výber salámových špecialít, 150 g, Lidl, 2,79 €
Alpen fest style, Tirolská šunka, 350 g, Lidl, 4,99 €
Alpen fest style, Rakúsky plnotučný syr, 200 g, Lidl, 2,79 €
TS/redakcia PremiumNews
