Syčiace potrubie, rytmický zvuk výrobných liniek posúvajúcich prepravky s čerstvými mliečnymi výrobkami. K tomu vysoká vlhkosť vzduchu, v ktorej sa mieša čistota moderných technológií so silnou, charakteristickou arómou srvátky a prirodzenej fermentácie. Presne takto to vyzerá v jednej z najmodernejších výrobných hál v Európe, v Tatranskej mliekarni (TAMI) v Kežmarku.
Novodobá história kežmarského závodu sa začala písať v roku 1979. O tri roky neskôr začali v TAMI ako jediní na Slovensku s výrobou syrov typu Camembert. Výroba plesňových syrov je však čistá alchýmia, ktorú ovplyvňujú aj tie najmenšie detaily. „Proces zrenia na modrej syrárni trvá okolo 30 dní, pričom celý cyklus od počiatočného príjmu mlieka až po solenie a oddychovanie vyžaduje absolútnu precíznosť,“ vysvetľuje Ján Husák, obchodný riaditeľ TAMI, ktorý v závode pracuje už takmer tri desaťročia. Srdcom tohto úspechu je 100 % slovenské mlieko. Až 80 % z neho pochádza z čistých horských a podhorských oblastí.
Inovácie svetovej úrovne
Z malej lokálnej mliekarne sa TAMI vypracovalo na veľkého stredoeurópskeho hráča. Dnes patrí k lídrom v inováciách: pred rokom si začali šľachtiť vlastné ušľachtilé plesne a aktuálne vyvíjajú špeciálny syr, ktorý dozrieva až 90 dní. Pýchou je tiež exkluzívny syr Tami Royal blue.
Aby mliekareň dokázala držať krok s dobou, neustále investuje do nových, moderných strojov. Technologický pokrok však v Kežmarku kráča ruka v ruke so zodpovednosťou voči prírode. Spoločnosť sa totiž intenzívne snaží čo najefektívnejšie znižovať svoju uhlíkovú stopu, k čomu výrazne pomáha aj prevádzka bioplynovej stanice.
Kežmarský recept na moderný životný štýl
Súčasný zákazník hľadá v potravinách nielen skvelú chuť, ale aj pridanú hodnotu pre svoje zdravie a životný štýl. V TAMI na tieto meniace sa potreby reagujú flexibilne. Najnovšie tak mliekareň vstúpila do dynamického segmentu proteínových drinkov a dezertov, ktoré dopĺňajú ich tradičné portfólio.
Veľký strategický fokus momentálne smeruje aj do rozširovania ponuky delaktózovaných produktov. Či už ide o aktívnych športovcov, alebo ľudí s potravinovými intoleranciami, kežmarský závod dokazuje, že moderné trendy sa dajú dokonale skĺbiť s tou najvyššou hygienou a čistou prírodnou chuťou bez zbytočných chemických stabilizátorov.
Odvaha investovať do kvality a tradície
Úspech podtatranských mliekarov nezostáva bez povšimnutia odbornej verejnosti a milovníkov poctivého jedla. Camemberty a ďalšie pochúťky z ich produkcie patria medzi dlhodobo oceňované a najobľúbenejšie produkty na celom slovenskom trhu. TAMI však nezaspáva na vavrínoch a neustále rastie.
Dôkazom obrovského rozmachu je aj prestížne ocenenie Trend Top 2022 v kategórii Investor roka, ktoré spoločnosť získala za svoj ambiciózny projekt novej syrárskej haly na výrobu svetoznámych syrov typu Niva. Aby dokázali pokryť neustále rastúci dopyt doma i v zahraničí, v Kežmarku dnes ročne spracujú viac ako 100 miliónov litrov mlieka. Každý jeden deň tak mliekarňou pretečie okolo 300 000 litrov tohto bieleho zlata, ktoré spracovávajú s tou najväčšou starostlivosťou.
Spolupráca, ktorá sa oplatí
Významným míľnikom pre Tatranské mliekarne bolo nadviazanie partnerstva s obchodným reťazcom Lidl. Prvým dodávaným produktom bol ikonický modrý syr. „Dlhoročná spolupráca s domácimi dodávateľmi je pre nás kľúčová. Teší nás, že spoločne s TAMI môžeme slovenským zákazníkom prinášať prvotriednu kvalitu pod našimi privátnymi značkami a zároveň pomáhať slovenskej produkcii rásť,“ hovorí Tomáš Bezák, vedúci úseku Corporate Affairs Lidl. Vďaka tejto silnej synergii sa slovenské syry z podtatranského kraja úspešne dostali aj za hranice našej krajiny, do viacerých štátov Európy. Tatranský rival si obľúbili napríklad v Bulharsku, Rumunsku či Fínsku, encián nájdete na pultoch reťazca v Česku či camembert putuje napríklad do Česka, Litvy či Nemecka.
Práve tento medzinárodný úspech vyzdvihuje aj obchodný riaditeľ TAMI Ján Husák, podľa ktorého je silný partner na cudzích trhoch kľúčový: „Sme veľmi vďační za spoluprácu s Lidlom. Budovanie vlastnej značky v zahraničí, penetrácia nového trhu a vytváranie stabilného zázemia je totiž na vlastnú päsť mimoriadne komplikované. Aj preto vnímame toto partnerstvo ako obrovský benefit a ceníme si, že na čom sa s Lidlom dohodne, to vždy stopercentne platí.“ Dlhoročné partnerstvo s Lidlom nie je len o umiestňovaní hotových výrobkov na pulty, ale aj o spoločnom vývoji. Tím z Tatranskej mliekarne oceňuje, že reťazec prichádza s kreatívnymi nápadmi pri budovaní produktových noviniek. Výsledkom tejto synergie je viacero unikátnych mliečnych výrobkov nesúcich pečať „Made in Lidl“, ktoré vznikli na mieru pre potreby zákazníkov.
PR: Tomáš Ujlaky
redakcia PremiumNews
